怎樣防止食油變質

油一旦酸敗變質，輕的影響油的色、香、味，嚴重的就不能吃了。要避免油的酸敗變質，應該防止油和空氣的接觸;裝油時，要把容器裝滿，嚴密封口，盡量隔絕空氣。裝油的容器，不要用白玻璃瓶和藍色玻璃瓶，應選用綠色的或者深顏色的玻璃瓶為好。這可以減少日光對油照射的影響。

最好不用塑料桶裝油，也不能長期用鐵桶、銅器裝油，防止食油變色、變味。油裝進容器后，要存放在陰暗、低溫、通風的地方，一般溫度不宜超過攝氏25度，相對濕度在60%到75%之間。如果有條件的話，可以在食油里面，加進少量的抗氧化劑，如維生素C、檸檬酸等，都有防止油脂氧化變質作用。