做法與步驟

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    冷水浸泡：把鮑魚干放在冷水中浸泡，視其回軟后，撕去內(nèi)臟，在肉厚處劃兩三刀，再放入清水中浸泡至完全回軟，撈出，用熱堿水溶液（堿水溶液：石灰50克、食用堿 100 克加沸水 250克，攪均勻，再加冷水250克，去殘?jiān)∏逅┙?~9 小時(shí)。每小時(shí)翻動(dòng)一次使鮑魚漲發(fā)均勻。當(dāng)鮑魚表面光亮，有較強(qiáng)的彈性，色呈淡黃時(shí)，撈出，用清水反復(fù)沖洗，去掉堿味即可。

    干貨鮑魚的漲發(fā)方法
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    熱水燜煮：把鮑魚放在容器中，用溫水浸泡10小時(shí)，待其略軟時(shí)用小毛刷洗去鮑魚表面的泥沙黑膜，然后放入鍋中，摻清水用小火燜煮8小時(shí)，去掉牙嘴及魚邊，再清洗一次，放回原湯中繼續(xù)燜煮至完全發(fā)透回軟。

    干貨鮑魚的漲發(fā)方法
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    清湯蒸發(fā)：把鮑魚放在溫水中浸泡12小時(shí)，取出刷洗干凈，放在碗中加清湯、姜、蔥、料酒入蒸籠，用小火蒸12~24小時(shí)，使之完全回軟。

    干貨鮑魚的漲發(fā)方法
    4. END