味精與健康

味精對人體沒有害，它是一種營養(yǎng)品。它的主要成分谷氨酸鈉是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物或用化學(xué)方法合成的，可以直接被人體吸收利用。味精的鮮味能刺激味覺細(xì)胞，使消化腺興奮，消化液分泌旺盛，對食物的消化吸收十分有益。味精還有一定的藥用價(jià)值，能改變?nèi)梭w細(xì)胞的營養(yǎng)狀態(tài)，使腦內(nèi)乙酞膽增加，可治療神經(jīng)衰弱。經(jīng)常食用適量的味精，對兒童發(fā)育不良也有一定的改善作用。味精與血液中氨結(jié)合而形成的谷酪胺，對治療因血氨升高引起的肝昏迷和癲痛有效。

味精在弱酸和中性溶液中解離度最大，其鮮味發(fā)揮也最充分;在堿性溶液中，谷氨酸鈉會變成谷氨酸二鈉，不僅沒有鮮味反而有異味。味精在高溫下會變成具有毒性的焦谷氨酸鈉，因此不要在爆鍋時(shí)或在沸水中煮。而應(yīng)在湯、菜出鍋前后放人。