吃豆腐的一些誤區

把吃豆腐與死人扯在一起實在是一種無知的表現。豆腐是什么東西？營養學家告訴我們豆腐或豆制品是我們祖先在人類營養學上的一大發明，它解決了絕大多數平民百姓的蛋白質營養問題。豆腐對人類健康的貢獻可以說不亞于我們祖先的四大發明。植物蛋白中惟有大豆蛋白才能與動物蛋白相媲美。生理學家告訴我們，人體不能沒有動物蛋白，沒有動物蛋白，好比高樓大廈沒有優質鋼材和水泥，是造不出高樓來的。人體沒有動物蛋白，生命活動就要受到威脅。有人可能認為，3年自然災害時期，我們不也就過來了嗎？對啊！物質再貧乏，吃不到也吃不起肉，但豆腐、豆制品還是有的。可以這么說，肉體上是黃豆救了我們。我們不能忘記黃豆，更不能瞧不起豆腐，不能將吃豆腐與觸霉頭混為一談。

大豆是豆腐的原料。據研究，大豆是一種優質蛋白質含量最豐富的食物，其豐富的營養成分對人體健康有重大意義。中國預防醫學科學院的專家認為，一日三餐中沒有豆腐，就達不到基本營養標準。大豆既可以解決營養不足，又可以預防營養過剩。豆制品既能補充人體所必需的蛋白質，又不像吃肉那樣會增加膽固醇，實是物美價廉的健康食品。

大豆為什么有如此重要作用，經過研究，發現了大豆中含有一種物質叫大豆異黃酮。大豆異黃酮是一種植物雌激素。經過長期的臨床實驗證明：大豆異黃酮對于低雌激素水平者，如處于更年期、絕經期的婦女，可防治一些與雌激素水平下降有關的病癥，如更年期綜合征、骨質疏松癥、高脂血癥、冠心病等；對一些高雌激素水平者，表現為抗雌激素活性，可預防乳腺癌、子宮內膜癌，具有雙向調節平衡功能。統計表明，婦女目前乳腺癌發病率為22.4/10萬，而同為發達國家的日本乳腺癌發病率卻僅為6/10萬，是美國的1/4多一點。為什么會有這樣差別呢？調查顯示，原因之一在于婦女喜歡吃大豆類制品。我國的流行病學調查也表明，多吃大豆蛋白，可以降低乳腺癌的危險性。若一天攝入大豆制品占總食物量的2%～4%，患乳腺癌的危險性可降低50%。

大豆中除了優質蛋白、異黃酮外，還含有大豆卵磷脂、大豆皂苷、植物類固醇、大豆低聚糖、大豆膳食纖維和大豆多肽等與人體健康息息相關的重要物質。難怪美國經濟學家聲稱，21世紀最暢銷的東西是中國豆腐。中國是豆腐之鄉，希望大家能做到每人每天有50克豆及豆制品的攝入。老年人伴有高血壓和腎功能損害（輕）者每人每天30克左右。至于患有痛風病、高尿酸血癥和腎功能衰竭的人，與豆腐就沒有緣分了，只能忍痛割愛，不能吃了。