做法與步驟

  1. 1

    首先將魚去鱗，去腮，開肚去腸，洗凈，再用細鹽、料酒腌一下，每斤魚放鹽一至二分。鍋刷子凈，放旺火上燒熱，用切開的生姜把鍋擦一遍，然后在鍋中放魚的位置上淋一勺油。袖熱后，倒出，再在鍋中加點涼袖，然后，把魚用干凈抹布擦干放進鍋里。煎魚時要勤轉轉鍋，使鍋中的魚各部位受熱均勻，否則…翻魚就碎了。魚的一面煎成金黃色時，搖動鍋，使鍋中魚活動，再翻個個，如點油煎另一面，出現(xiàn)金黃色即可。

    煎魚也有小妙招
    2. END