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來(lái)源：十七歲
欄目：飲食常識(shí)
發(fā)表時(shí)間：2014-09-14 21:04:09
要食用放在冰箱冷凍室內(nèi)的海貨、畜肉、禽肉等肉類時(shí)，有人喜歡用熱水沖泡解凍后立即烹調(diào)，其實(shí)這種做法是不可取的。
正確的解凍方法應(yīng)是將冷凍的食物放在冷水中浸泡或放在4℃至8℃的地方，使其自然解凍。這是因?yàn)槿忸愂澄镌谒賰龅倪^(guò)程中，其細(xì)胞內(nèi)液與細(xì)胞外液迅速凍成了冰，形成一r肉纖維與細(xì)胞中間的結(jié)晶體。這種汁液的結(jié)晶體是一種最有價(jià)值的蛋白質(zhì)與美味物質(zhì)。如果用熱水解凍，不但會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)與其香味物質(zhì)，而且還會(huì)生成一種稱為丙醛的強(qiáng)致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或采用其他方法使其緩慢地自然化解。
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