兒童的營養原則

均衡即平衡，把人體需要的近50種營養素按一定的質和量，一定的比例構成一個平衡的狀態，不能缺乏，也不能過多。否則都會造成營養不良或營養過剩。既有營養不足的營養性疾病如維生素Ｄ 缺乏性佝僂病、缺鐵性貧血等，又有營養過剩和失調的疾病如糖尿病、肥胖癥等。

均衡的概念即搭配比例得當，如成人需要的熱能由蛋白質、脂肪、糖類三大物質供給，并非各1/3組成，而是糖占55％～60％，脂肪占 25％～30％，蛋白質占10％～15％。這是根據人體健康的需要量而制定的。如對一個生長發育旺盛的兒童來說，蛋白質的需要比例可能會大于15％～20％。就某種營養素來說，營養素的品種也要全面、均衡。

例如給孩子供給的蛋白質要優質蛋白、完全蛋白，要求蛋白質的組成中含有全部的人體氨基酸。食品中奶類、蛋類中卵蛋白、魚類蛋白均屬優質蛋白、完全蛋白。關于脂肪類，多數脂肪酸能在體內生成。但亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等體內不能合成，必須由食物供給。如果缺乏，就會影響人體健康，影響小兒生長發育。所以合理的脂類營養是均衡營養原則中的重要組成部分。亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸含量較豐富的食品有大豆油、小麥胚芽油、玉米胚油、芝麻油，以及兔肉、雞肉、鴨肉、豬心、鯉魚等。適量是指數量適宜。既能滿足生活所需，又能保證生長發育之所求，供給等于需求即為適量。這里所說的供給量是實際攝入量。