淘米的學問

簡介

    大米中有豐富的營養物質，包括人類維持正常生理活動所必需的各種維生素。其中B1在大米中含量很高，主要儲存米粒的外皮和胚芽中，維生素B1不僅能維持胃腸的正常蠕動，增進食欲，而且參與糖的代謝，幫助糖類的中間代謝產物丙嗣酸的正常分解。當B1缺乏時，糖類的代謝受到障礙，靠糖類代謝產生熱能來維持的神經細胞便受影響，易犯腳氣病和多發神經炎等病。淘米時，米在水中和搓擦，米拉四周的營養素極易流失。據研究，淘米時各種營養素的損失分別為:維生素B1為20--60%，無機鹽40-一70%，蛋白質約10%，脂肪約4%等。米愈精白，搓洗次數愈多，淘米前后浸泡時間愈長，各種營養素的損失愈多。