蔬菜的五味

　　辛：一般而言，具有辛辣味道的蔬菜有宣發、發散、行氣血、潤燥的作用，更適合有表證、氣血郁滯證或腎燥等病癥的人食用，如姜、蔥、芥菜等都是辛味蔬菜。辛味還有健脾和胃的功效，如生姜、辣椒、花椒等。

　　苦：味道發苦的蔬菜，有瀉熱、燥濕、止咳的作用，多用來治療熱證、濕證、氣逆等病癥。如苦瓜味苦性寒，多用來治療口苦、口臭、胃中灼痛、大便干燥等胃腸燥熱證。咸：味道發咸的蔬菜，有軟堅散結、瀉下的作用，常以此治療癭瘤、瘰疬、熱結便秘等癥。如石花菜、海帶、紫菜等藻類蔬菜。

　　甘：具有甘甜味道的蔬菜有補益、和中、緩急的作用，多用于滋補強壯及緩解拘急腹痛等病癥，適宜于虛證、痛證，如甘薯、山藥、南瓜、土豆、胡蘿卜等。另外，甘淡的蔬菜如茭白、冬瓜、蕨菜等還有利尿除濕的作用。

　　酸：味道酸或酸澀的蔬菜，具有收斂、固澀止瀉、澀精的作用，適合虛證多汗、泄瀉、尿頻、遺精等癥的人食用。如酸漿、西紅柿、落葵、韭菜等都是，這些酸味蔬菜也有生津止渴、消食開胃的功效。

　　淡：若蔬菜什么味道也沒有，那就是淡味了。淡味的食物，有滲濕、利水的作用，能治療濕盛或水氣為患的病癥。