牡蠣的功效與作用及食用方法

牡蠣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牡蠣肉味鮮美，含蛋白質(zhì)45%-50%，脂肪7%-11%,肝糖19%-30%，此外尚含有多種維生素，灰分及其他物質(zhì)。牡蠣不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且肉味鮮美，是重要的食用貝類，特別適宜作為孕婦、產(chǎn)婦或結(jié)核、軟骨病者的營(yíng)養(yǎng)食品，除鮮食或煮食外，還可以加工成牡蠣干、罐頭，鹽漬制成蠔豉。在燒煮過(guò)程中，湯濃縮成的嫉油是調(diào)味佳品。牡蠣貝殼為一種中醫(yī)藥材，無(wú)臭味微咸澀，無(wú)毒。中醫(yī)學(xué)上入藥有滋陰潛陽(yáng)，斂汗?jié)�精、軟�?jiān)化痰的功能。臨床上用于治療虛勞煩熱、盜汗、淋巴結(jié)核、遺精、崩漏、帶下及痛厲等癥。牡蠣殼可作家禽家畜飼料，還可以燒成石灰，供配中藥用。

牡蠣的功效與作用
1. 牡蠣營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“海洋的牛奶”之稱
牡蠣營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“海洋的牛奶”之稱，這是由于牡蠣中含有人體必需的氨基酸、維生素、微量元素及牛磺酸、糖元等多種海洋生物特有的活性物質(zhì)，其中鋅的含量為天然食物中最多的之一，鈣含量約是牛奶的 1 倍，鐵含量為牛奶的 21 倍，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不僅是機(jī)體維持生命所必需的營(yíng)養(yǎng)素，而且還具有良好的生理價(jià)值。如牡蠣所含牛磺酸具有降血脂、降血壓的作用，牡蠣所富含的核酸，在蛋白質(zhì)合成中起重要作用，有延緩皮膚老化，減少皺紋的美容功效。
2. 牡蠣具有健腦益智的作用
現(xiàn)代藥理研究認(rèn)為，牡蠣所含有的谷氨酸、DHA、EPA 等營(yíng)養(yǎng)素，是健腦益智所需的重要物質(zhì)，尤其對(duì)大腦神經(jīng)系統(tǒng)的信息傳輸具有促進(jìn)作用。氨基
酸本身就是大腦發(fā)育和運(yùn)轉(zhuǎn)的基礎(chǔ)物質(zhì)，可以說(shuō)大腦離開(kāi)了氨基酸就會(huì)停止運(yùn)轉(zhuǎn)。再說(shuō)牡蠣所含有的糖元是人體內(nèi)能量的儲(chǔ)備形式，能迅速把氨基酸輸送到大腦，使大腦有足夠的營(yíng)養(yǎng)，提高大腦活動(dòng)效率，活躍大腦神經(jīng)，激發(fā)“智慧元素”。
3. 牡蠣安神寧心，是治療失眠的康復(fù)良藥
現(xiàn)代藥理研究認(rèn)為，牡蠣所含有的牛磺酸等物質(zhì)，具有維持神經(jīng)細(xì)胞膜穩(wěn)定性，調(diào)節(jié)大腦皮質(zhì)，穩(wěn)定情緒，防止腦細(xì)胞過(guò)度興奮，故有寧心安神、防治失眠的作用。
4. 牡蠣是治療胃潰瘍的康復(fù)妙藥
據(jù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，牡蠣制劑能治療和防止實(shí)驗(yàn)鼠的胃潰瘍發(fā)生，并能抑制實(shí)驗(yàn)鼠的游離酸和總酸的分泌。由此可見(jiàn)，牡蠣所含有的碳酸鈣有收斂、制酸、止痛等作用。
5. 牡蠣是性愛(ài)食物，常食可增強(qiáng)性功能
在歐美牡蠣有性愛(ài)食物之稱，這是由于牡蠣所含的鋅為其他食物之冠，一個(gè)人每天只吃2～3個(gè)牡蠣，就可以滿足人體對(duì)鋅元素的需要。
6. 牡蠣是癌癥化療、放療的康復(fù)食品

牡蠣的食用方法
牡蠣的食用方法較多。一般吃牡蠣要用開(kāi)水燙至半熟，蘸調(diào)料吃，鮮嫩味美。有人愛(ài)吃生牡蠣，但一定要蘸芥末吃，以防食物中毒。
串炸鮮牡蠣，用少許黃酒將牡蠣肉略腌，然后掛上面糊，用竹簽串起來(lái)，放入油鍋煎至金黃色，以醬油、香醋佐食，鮮嫩質(zhì)美，香氣四溢。牡蠣也可剝?nèi)夂推渌�葷素菜配合烹制成菜肴，如豆腐燴牡蠣，味道鮮美；蠣黃炒蛋，清香嫩美，別有風(fēng)味；牡蠣煮湯喝，鮮美可口，乳白誘人。
世界上以法國(guó)沿海所產(chǎn)的牡蠣最為聞名，我國(guó)以山東及遼東半島海域生長(zhǎng)的牡蠣品質(zhì)最好，乳白細(xì)嫩，肉肥爽滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。許多中外游客，到了青島、大連，都要嘗一嘗牡蠣佳肴。該地烹制的牡蠣菜，名目繁多，無(wú)論鹽浣、串燒，還是酒漬、油泡，味道鮮美，爽脆潤(rùn)滑，使人百食不膩。
牡蠣還可以制成有名的調(diào)味品蠔油，蠔油不是油質(zhì)，而是在加工蠔豉時(shí)，煮蠔豉剩下的湯，此湯經(jīng)過(guò)濾濃縮后即為蠔油。蠔油的食用方法是在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚(yú)等食物時(shí)，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。
烹飪牡蠣不能過(guò)火久煮，這樣容易縮水，并不利咀嚼和消化。一般牡蠣肉放入沸水中滾30～60秒鐘，即可食用。胡椒粉是烹調(diào)牡蠣最適宜的調(diào)料，雞湯是牡蠣最好的去腥湯料，并可以將牡蠣的腥味轉(zhuǎn)成鮮味，兩物配伍，味道和營(yíng)養(yǎng)相得益彰。
(1)牡蠣土瓜根面膜
土瓜根含豐富含山柰甙、氨基酸、胡蘿卜素、膽堿等抗老化、斑點(diǎn)的成分，能促進(jìn)肌膚供氧的能力，防止水分散失，可使粗糙的肌膚變?nèi)崮劬o致，有效清除肌膚的老舊廢物。這款面膜可以使皮膚白皙，減少細(xì)小的面部皺紋。
１.準(zhǔn)備牡蠣100克、土瓜根30克、白蜜適量。
２.將牡蠣清洗好以后，燒為粉，備用。
３.將土瓜根清洗后碾碎成末。
４.將牡蠣粉和土瓜根粉混合，然后加入白蜜調(diào)和均勻即可。
使用方法：每晚洗臉后，將制作好的面膜均勻涂于面部，避開(kāi)眼部、嘴部周圍。第二天早晨用溫水洗去即可。
(2)皮蛋牡蠣粥
牡蠣肉含有８種人體必需的氨基酸和多種維生素，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都能滋潤(rùn)肌膚，保持健美。這道皮蛋牡蠣粥可滋陰、降火、美容，尤其是適合操勞和熬夜過(guò)度，疲憊、面色無(wú)華的人食用。
１.準(zhǔn)備鮮牡蠣肉100克、皮蛋2個(gè)、大米100克、蔥和油各適量。
２.將皮蛋除泥料及外殼，每個(gè)切成12等份。
３.將牡蠣肉洗凈備用。
４.把大米淘洗干凈后放入鍋內(nèi)，加適量清水，煮成粥。
５.再加入皮蛋、牡蠣肉及調(diào)料，再煮片刻即可。