吃雞蛋也有四忌

忌吃霉蛋。受潮、水洗、雨淋過的鮮蛋，蛋殼表面的保護膜被破壞，尤其是在炎熱的夏季，細菌容易繁殖，很快侵入蛋內，使蛋白、蛋黃發生霉變，應忌食。

忌吃臭蛋。臭蛋是由細菌侵入蛋體，繁殖而引起的嚴重腐變，使蛋白、蛋黃混濁不清，蛋液變稀、發黑，有一股難聞的味道，這種蛋完全不能食用。

忌生食。即使是鮮蛋，也忌生吞或沖牛奶、豆漿食用。在日常生活中，有些人誤認為，生雞蛋營養比熟雞蛋好；也有的人認為，吞生雞蛋，具有潤喉、清嗓子的作用。吃生雞蛋或沒煮透、煮熟的蛋都不衛生。原因為：生蛋本身帶有沙門氏菌，人吃后，很易導致胃腸道疾病的發生。

忌吃貼殼蛋。由于蛋貯藏時間過長和細菌的影響，使蛋黃緊貼蛋殼，發生腐變，尤其是已出現青黑色或蛋液已有臭味的，不應食用。