做法與步驟

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    既要喝湯也要吃肉。人們?cè)跓跞獾臅r(shí)候，認(rèn)為湯里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多，常常會(huì)只喝湯不吃肉，這種認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的。因?yàn)椴还軠叶嚅L(zhǎng)時(shí)間，都不能使肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)完全溶解在湯里，如果棄肉不食就會(huì)浪費(fèi)許多營(yíng)養(yǎng)。

    喝湯的一些注意事項(xiàng)
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    把握好煲湯的時(shí)間。一些人認(rèn)為煲湯的時(shí)間越長(zhǎng)，越有利于肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶解在水里，于是他們往往一煲就是一整天。這種認(rèn)識(shí)是片面的。適當(dāng)延長(zhǎng)煲湯時(shí)間，有助于肉中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的溶解，使湯變濃，但是時(shí)間過(guò)長(zhǎng)就會(huì)使一部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞。比如，煲湯時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)使肉中蛋白質(zhì)的主要成分氨基酸遭到破壞，失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，湯喝起來(lái)也會(huì)失去應(yīng)有的鮮味，還有些食物中的維生素也會(huì)隨著加熱時(shí)間的過(guò)度延長(zhǎng)而遭到破壞，特別是維生素C 在加熱時(shí)間超過(guò)20分鐘后幾乎完全消失。所以，如果湯里要加蔬菜，必須等湯煲好以后放入，以減少維生素的損失。

    喝湯的一些注意事項(xiàng)
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    那么煲湯時(shí)間以多長(zhǎng)為宜呢？有研究發(fā)現(xiàn)，煲湯時(shí)在加熱到一個(gè)半小時(shí)的時(shí)候，湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值達(dá)到最高點(diǎn)，時(shí)間再延長(zhǎng)的話湯的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)降低。但是有些肉的煲湯時(shí)間要短一些，比如魚肉，當(dāng)湯燒到發(fā)白時(shí)吃起來(lái)就比較嫩，如果繼續(xù)燉的話，魚肉就會(huì)變老，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)破壞掉。再如用人參等滋補(bǔ)藥材做湯的時(shí)候，如果煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，參類中含有的人參皂甙就會(huì)分解從而失去其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以，煲參湯的最佳時(shí)間是40分鐘左右。

    喝湯的一些注意事項(xiàng)
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    中午喝湯最好。有專家經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，與早餐和晚餐相比，午餐時(shí)喝湯吸收的熱量最少，不易使人體發(fā)胖，如果晚餐喝湯過(guò)多，就會(huì)使湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)堆積，增加體重。

    喝湯的一些注意事項(xiàng)
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    掌握好進(jìn)湯時(shí)間。雖然喝湯有諸多的好處，但也要掌握合適的進(jìn)湯時(shí)間，一般以飯前20分鐘左右為宜，吃飯時(shí)也可緩慢少量進(jìn)湯。

    喝湯的一些注意事項(xiàng)
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