鮮紅腌肉制品不宜多吃

正常情況下，按食品添加劑的規(guī)定限量，肉中的亞硝酸鈉不會對人體產(chǎn)生不良反應，但是，若添加過量，可使血紅蛋白變?yōu)楦哞F血紅蛋白，失去輸氧能力，引起腸源性發(fā)紺。另外，亞硝酸鹽是形成亞硝胺的前體物，亞硝胺的致癌性問題一直引起國內(nèi)、國外學者多方面的重視。因此，在購買熟肉制品時，要購買名優(yōu)產(chǎn)品，“三無”產(chǎn)品千萬不可選用。

另外，在食用熟肉制品的同時，如能適當多吃一些豆芽、青椒、菠菜、黃瓜等新鮮蔬菜，或者在吃飯后吃點橘子、鮮棗、酸棗、山楂、草莓、獼猴桃、芒果等含維生素C較多的新鮮水果，對消除致癌物對人體的危害非常有益。這是因為，這些蔬菜和水果中維生素C的含量極為豐富，而維生素C能阻斷亞硝酸鈉與胺的結(jié)合，從而可避免強致癌物在消化道內(nèi)形成。