發(fā)了芽的蔬菜不要吃

發(fā)了芽的土豆不能吃。土豆發(fā)芽以后，會(huì)產(chǎn)生一種叫做龍葵素的毒性物質(zhì)，對(duì)人的胃粘膜有較強(qiáng)的刺激性，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有麻醉作用，尤其對(duì)呼吸中樞作用顯著。此外，它還可以溶解紅細(xì)胞。其中毒癥狀一般表現(xiàn)為咽喉痰癢、發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

發(fā)了芽的蔥、蒜，其食用品質(zhì)和調(diào)味功能不變。

發(fā)了芽的洋蔥乃至已經(jīng)長(zhǎng)出青苗的洋蔥，對(duì)人體無(wú)害，仍可食用，但由于其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)移到發(fā)芽的頂部而使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低了，但仍不失為一種理想的保健食品。因?yàn)檠笫[中不含脂肪，且有降低人體膽固醇的含硫化合物和能激活血溶纖維蛋白活性的成分，是較強(qiáng)的血管舒張劑，可減少外周血管和心臟冠狀動(dòng)脈的阻力，還可促進(jìn)鈉鹽的排泄，降低血壓。而且洋蔥風(fēng)味頗佳，甜嫩香脆，十分上口，有 “菜中皇后”的美稱。

所以，并非發(fā)了芽的蔬菜都不能吃，應(yīng)該區(qū)別對(duì)待。即使是土豆等，將發(fā)芽的 “芽眼”挖掉后，仍然可以食用。