腌肉多吃了很會出容易現中毒

　　腌肉，是中國的一種傳統食品，風味特別，又是待賓贈友的佳品，但有時食量過多，會引起上腹部隱痛，嚴重者可出現水瀉和便血。據醫學化驗分析，腌肉中含有一種嗜鹽菌，它含有與腸毒素相似的毒素，一旦多量攝入體內，嗜鹽菌就會起到侵害作用。

　　吃腌肉中毒，除因嗜鹽菌所致外，與腌肉腌制不善、保管不善也有很大關系。如肉質腐敗，使肉毒桿菌和其它致病菌擎生，也可造成中毒。如何防止腌肉中毒呢?

　　其一，烹調時，應先鑒別腌肉質量，即將腌肉橫切斷開，觀其切面色澤、質地，聞其氣味。若切面肌肉呈粉紅色或玫瑰色，脂肪呈白色或微帶紅色，質堅實而不泛油，縫隙間無綠色斑點而有光澤，無泡沫肉絲，無酸臭霉味，香氣四溢者，則為佳品，反之，則為腐敗變質的腌肉，不可食用。

　　其二，煮腌肉前，應先清洗干凈，再經高溫煮熟煮透，達到消毒滅菌的目的后再食用。

　　其三，每次食用腌肉不可過量，一般不應超過50---l0G克。若食后出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，應及時送醫院進行治療。