食材的分類

    烹飪食材的分類是從一定的角度、按一定的標準和依據，將各種各樣的烹飪食材品種加以分門歸類，這是一項細致、嚴密和具有科學性的研究工作。通過對烹飪食材的分類，能使各種烹飪原料得以歸納成類，可全面地反映我國在烹飪運用的所有食材全貌，使我們系統地認識烹飪食材有關知識以及烹飪食材與烹飪技術內在的聯系和烹飪食材的廣泛使用對中國烹飪發展的影響，進一步促進對烹飪食材的開發和運用，促進烹飪技術水平的不斷提高。

    通過對食材的分類，可以使學習烹飪者比較系統而有條理地了解各種食材的性質和特點，指導烹飪人員對烹飪食材的選擇、檢驗、保存，提高對烹飪食材的合理加工。

    食材的分類方法有很多種，其中按原料性質可分為動物性食材、植物性食材、人工合成食材三大類；按食材加工與否分為鮮活食材、干貨食材、復制品食材三類；按食材在菜肴生產中的地位可分為主料、配料、調料三類；而最為常見的是按食材的商品種類，分為糧食、蔬菜、家畜、禽蛋豆制品、水產品等。