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做糖醋類菜時加一些精鹽能使得味道更美

甜味中加入適量的精鹽，鮮味中加入適量的精鹽，甜酸味中加入適量的精鹽，均能發生對比現象。一般來說，只有咸味才具有對比性。這是因為，鹽對味蕾的刺激，提高了味蕾的感受能力，改善了口感，增加了鮮度。烹制糖醋菜時加入少量的精鹽，正是利用了咸味的這種對比性原理。

最重要的咸味調味品當然是精鹽。在利用咸味作對比性調味時，要注意精鹽的用量。如在烹制糖醋菜時，用精鹽量少，則甜酸度增加不明顯；精鹽用量過多，則菜肴變成甜、酸、咸口了。

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