食材的各種材料用途

各種材料的不同部分，特征不盡相同，例如豬、牛、羊、雞、鴨等各部位，有瘦肉、肥肉以及硬軟之分。有的部分適于爆炒；有的部分合于燒煮；也有適合鹵醬或煨湯的。

例如，豬的里脊肉屬于嫩瘦肉，適合切成肉丁、肉絲、肉片。豬肋條肥瘦參半，紅燒口味最佳。其他如蔬萊類的根部、莖部及葉子，都有不同的質地與色澤，所以，依照材料的特色，采取不同的烹調方法。

熟識各種材料各部分的用途，其目的是活用材料，烹調出美味的菜肴。

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