白酒不能代替料酒

烹飪用酒統稱“料酒”，而黃酒則是最為普遍的一種，它是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為 15 度左右，酒味醇厚，并含有豐富的氨基酸和維生素。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。

純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57度左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，用量也別太多。