早餐牛奶與豆漿哪個更加好

先看蛋白質。牛奶的蛋白質含量為3%左右，而豆漿為1.8%左右，牛奶比豆漿多65%以上。就氨基酸組成而言，牛奶蛋白質含有人體必需的各種氨基酸，賴氨酸含量較高，而大豆蛋白質的賴氨酸含量也高，但蛋氨酸含量較少（蛋氨酸有利于預防脂肪肝和動脈硬化）。牛奶、大豆的蛋白質都是谷類蛋白質理想的互補食品。豆漿的生物學價值較低，僅為64，而牛奶為85。

再看脂肪。牛奶含脂肪約3.2%，豆漿為0.7%。牛奶的脂肪中不飽和脂肪酸含量較低（約占37%），而豆漿的脂肪中不飽和脂肪酸高（達85%），其中亞油酸占50%以上和磷脂占1.6%。亞油酸是人體必需脂肪酸，而磷脂能降低血液的膽固醇，防止動脈硬化，延緩腦力退化。可見豆漿的脂肪質量比牛奶好。

第三看礦物質。牛奶是富鈣食品，鈣含量遠遠超過豆漿。牛奶的含鈣量為114毫克/100克，比豆漿要多10倍以上。磷的含量，牛奶為87毫克/100克，比豆漿多2倍，鉀、鋅、硒含量也比豆漿豐富。牛奶美中不足之處是含鐵較低，豆漿含鐵量比牛奶高66%。

第四看維生素。牛奶富含維生素A和B2，豆漿富含B1和E，從這點上看，兩者勢均力敵，各有千秋。

第五看膽固醇。牛奶中含有少量膽固醇（15毫克/100克），而豆漿中則完全不含膽固醇。

第六看酸堿度。豆漿和牛奶都屬于微堿性食物，不過豆漿的堿性比牛奶更強些。

最后看看碳水化合物。牛奶中含碳水化合物3.4%，其中99.8%為乳糖。乳糖的消化靠乳糖酶，乳糖酶可使乳糖分解為葡萄糖和半乳糖。嬰幼兒時期，人體內乳糖酶很多，隨年齡的增長而逐漸減少。在部分人群中，由于消化道內缺乏乳糖酶，一喝牛奶就腹瀉，這是因為乳糖直接進入大腸，刺激大腸蠕動，引起腹脹、腹瀉。這一現象叫做“乳糖不耐癥”。國外用在牛奶中添加乳糖酶的辦法來解決這個矛盾。當然也可以采用每天幾次，每次喝少量牛奶，堅持一年左右，這樣就會在消化道內培養起足夠的乳糖酶，變得能夠同多數人一樣正常喝牛奶了。豆漿內含有少量碳水化合物（1.5%），主要有纖維素、果膠、蔗糖、棉籽糖，除蔗糖外，均不易消化，容易產生脹氣現象。

說到這里，你應當清楚了：牛奶和豆漿都是很好的食物；在營養總體評分上牛奶高于豆漿，但豆漿也有自己的優勢；從預防中老年慢性病來說，豆漿效果更好些。