魚類菜的做法竅門

鯉魚。黃河出產的鯉魚最為有名，大多肉質肥厚且嫩，用來做“糖醋鯉魚”“紅燒鯉魚”等，味道鮮美。

鰱魚。白鰱魚大多肉腴，味道淡，肉味鮮美，但多刺，一般適合紅燒和清蒸。

鯽魚。特別是初春和秋后捕獲的鯽魚，肉最肥，肉質也細嫩，味道也比平時鮮美，這時用它氽魚湯，食用后滿口魚香，令人百食不厭。

草魚。草魚魚肉較白，質地細嫩，刺也較少，適用于各種烹調方法。較為著名的做法有西湖醋魚、油浸魚、五柳魚、糟熘魚片等。

鳙魚。這種魚魚頭大而肥，肉質白且細嫩，適于清蒸、拆燴、沙鍋一類的菜肴。如沙鍋魚頭、豆腐燒魚就是獨具風味的菜肴。

鯧魚。鯧魚屬于咸水魚類，肉細，味鮮，刺少。果汁鯧魚、干燒鯧魚、辣子鯧魚是特色菜肴。

鱔魚。鱔魚體長身圓，肉質細嫩，味道清鮮，燒、炒、爆均宜。紅燒鱔段、炒鱔糊、油爆鱔片等都是非常有特色的菜肴。