雞蛋和牛奶能一起吃嗎

碳酸鹽和鐵結合成為不容易吸收的磷酸鐵？這話顯然不合科學道理。實際上，牛奶中富含的是鈣、磷、鉀元素，而并沒有什么“碳酸鹽”。那么，牛奶中的磷酸鹽和雞蛋蛋黃中的鐵結合成為磷酸鐵，從而妨礙鐵的吸收，這種可能性有沒有呢？

要解答這個問題，還要想一想，雞蛋黃里面的鐵，如果不遇到牛奶，是否容易吸收。雞蛋黃中富含鐵，但是蛋黃中的高磷蛋白就會與鐵結合，妨礙它的吸收，因此雞蛋本身并不是一種提供鐵的好食品。

無論是否遇到牛奶，用雞蛋來補鐵都很不理想。如果真想補鐵，大可不必和牛奶、雞蛋過意不去。牛奶是典型的貧鐵食品，而雞蛋是典型的低鐵吸收率食品。只要吃些富含血紅素鐵的紅肉和內臟類，以及富含維生素c幫助鐵吸收的蔬菜水果類，就能解決補鐵問題。

那么，為什么還會出現雞蛋加牛奶導致貧血的說法呢？看來，這個說法主要是指蛋奶素食者，也就是僅用雞蛋和牛奶來提供動物蛋白質的人。他們不能從肉類當中獲得容易吸收的血紅素鐵，蛋和奶又不能替代肉類供應鐵，于是需要格外注意維生素C和其他植物性鐵源的供應，以預防缺鐵性貧血。

如人們所知，植物性的富鐵食品主要是堅果類（黑芝麻、榛子、瓜子、芝麻醬等）、水果干（棗、桂圓、黑棗等），以及幫助維生素c吸收的新鮮水果和蔬菜。只要膳食中有足夠的富鐵食品，即便每天吃牛奶煮雞蛋，也不會患上什么“牛奶、雞蛋貧血癥”。