發(fā)芽的土豆不要吃

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欄目：飲食常識(shí)

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發(fā)表時(shí)間：2014-04-16 17:41:54

跑跑飛揚(yáng)

土豆（又稱洋芋、馬鈴薯等）是北方冬季食用較多的一種蔬菜。但是，吃了發(fā)芽的土豆就會(huì)引起中毒，這是因?yàn)榘l(fā)了芽的土豆在芽孔...

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發(fā)芽的土豆不要吃

簡介

土豆（又稱洋芋、馬鈴薯等）是北方冬季食用較多的一種蔬菜。但是，吃了發(fā)芽的土豆就會(huì)引起中毒，這是因?yàn)榘l(fā)了芽的土豆在芽孔胚胎部含有一種馬鈴薯素或龍葵素，它是一種弱堿性的生物堿。一般每100克馬鈴薯中含有龍葵素10毫克左右。當(dāng)土豆在儲(chǔ)存時(shí)長時(shí)間受陽光照射引起表皮變綠和發(fā)芽，則龍葵素含量可高出5倍，此時(shí)如果大量食用就會(huì)中毒。當(dāng)這種毒素進(jìn)入人體后一般在食后10分鐘至數(shù)小時(shí)內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)心口發(fā)燒、疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉。嚴(yán)重者可因大量失水、電解質(zhì)紊亂、抽風(fēng)、昏迷休克而死亡。

發(fā)芽的土豆不要吃

做法與步驟

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預(yù)防方法：食用已發(fā)芽的土豆時(shí)，要徹底挖掉薯芽和薯眼，特別要削去芽眼附近的皮肉和變綠的部分。而后將切好的土豆放在冷水中浸泡30～60分鐘，使殘存的毒素溶解在水中。烹調(diào)時(shí)要盡量加熱，并放些食醋也可失去毒性。如果發(fā)芽過多或芽長超過１厘米，或者薯塊變綠變黑就不要再食用了。