烹調醬油別生吃

合格的醬油具有鮮艷的紅褐色，體態(tài)澄清，無懸浮物及沉淀。另外，搖動時會起很多泡沫且不易散去，但醬油仍澄清、無沉淀、無浮膜、比較黏稠。優(yōu)質醬油應具有濃郁的醬香，味道鮮美醇厚、咸淡適口。醬油在日常烹調中應注意：

烹飪一般菜肴時，要酌量加入醬油，且最好在菜肴將出鍋前加，略炒煮后即出鍋。因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，降低營養(yǎng)價值，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時應禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用。在烹飪綠色蔬菜時不必放醬油，因為醬油會使這些蔬菜的色澤變得黑褐暗淡，失去其原有的清香。