如何科學的吃鹽

飯菜出鍋時添加碘遇熱容易揮發，所以在炒菜或做湯時莫高溫添加碘鹽。據測定，爆炒時加放碘鹽，碘的有效食用率僅10%，炒菜中途添加為60％，出鍋時添加為90％，涼拌菜加碘鹽，有效食用率最高。

勿與酸性食物混用碘與酸性物質結合會遭到破壞。試驗表明，做菜時若將碘鹽與食醋同時加放，則碘的有效食用率會降低40%以上，且醋加得越多越早，碘的有效率越低。此外，加碘鹽遇到酸菜、西紅柿等酸性菜，有效使用率也會下降。

用植物油護碘碘的性質不穩定，極易溶解到動物油中揮發掉，故做菜時加了碘鹽后不宜使用動物油。而植物油性質比較穩定，不易與碘發生化學反應，可以同時使用。

密封保存加碘食鹽若長期接觸陽光和空氣，碘則容易揮發。因此，加碘鹽最好裝在有色玻璃瓶中，用后隨即加蓋，密封存放。加碘食鹽也不可存放過久，以減少有效碘的損耗。