蛋羹蒸制的一些小竅門

雞蛋羹若蒸制得法，便黃潤(rùn)滑嫩，在蒸蛋羹時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：

    1.不宜用冷水?dāng)嚨耙海�要蒸好蛋羹，要加涼開水，不能加熱開水。

    2.不宜猛攪蛋液，也不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。攪打蛋液時(shí)，只須將水與雞蛋溶為一體即可，不要猛攪。猛攪容易起泡，也不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，過(guò)長(zhǎng)蛋液就 了。

    3.不宜先加調(diào)味品。蒸蛋羹的調(diào)味時(shí)間應(yīng)放在蒸制后，蒸前放調(diào)味品會(huì)使蛋白質(zhì)變性，蛋羹不軟嫩，失去風(fēng)味。一般來(lái)說(shuō)，蒸好后先用小刀將其劃幾刀，再放入醬油或鹽水，滴幾滴香油就行了。

    4.不宜蒸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蒸汽不宜太足。蒸制蛋羹以放氣蒸法為好。也就是說(shuō)上屜時(shí)鍋蓋不要蓋嚴(yán)，要留點(diǎn)空隙。