制作的菜不宜過于膩

何況春季在一年之中，可吃的東西，比任何一個(gè)季節(jié)為多，例如蔬菜，有菠菜、芹菜、豌豆、豆芽、春荀、胡蘿卜、辣椒等，都可以清炒，或者配上各種葷料做菜吃。棍據(jù)一般家常食譜來說，單是這幾樣，就有百數(shù)十樣款式可做。譬如菠菜，盡人皆知可以炒來吃，但很少人知道它還能炸來吃。名目叫做 “焦炸菠菜”，吃起來既香且嫩，做法很是巧妙，讀者不妨一試。下面便是這種菜的做法。

何況春季在一年之中，可吃的東西，比任何一個(gè)季節(jié)為多，例如蔬菜，有菠菜、芹菜、豌豆、豆芽、春荀、胡蘿卜、辣椒等，都可以清炒，或者配上各種葷料做菜吃。棍據(jù)一般家常食譜來說，單是這幾樣，就有百數(shù)十樣款式可做。譬如菠菜，盡人皆知可以炒來吃，但很少人知道它還能炸來吃。名目叫做 “焦炸菠菜”，吃起來既香且嫩，做法很是巧妙，讀者不妨一試。下面便是這種菜的做法

還有 樣，也是用菠菜配合著小肉圓做成的，名目叫做“紅燒丸子”，極可口，做法極簡便:先將豬肉洗凈，去皮斬成肉泥，放人蔥莖末子，加生水、雞蛋、菱粉，用筷子挽十分鐘再把菠菜根部劈開，攔腰一切兩段。油鍋燒熟后，用手把肉拚成小丸子，放進(jìn)鍋里炸成鮮紅色時(shí)撈出，把鍋中余油全部倒出，再將丸子放入鍋內(nèi)，加水和豆油、砂糖少許，用旺火煮七八分鐘，加入菠菜，再煮一兩分鐘，臨起鍋時(shí)勾些菱粉，九子和菠菜都極鮮嫩。

這兩道菠菜做的菜，只是較別致的兩種款式，不但不油不膩，而且做法簡便，花錢不多。類似這種做法的菜肴，只要稍稍動(dòng)下腦筋，誰都能做來吃的。