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涼水泡發:先用涼水清洗幾次,除凈泥沙;改刀,用七成熱水燙海蜇撈出;冉經反復多次清洗于凈,用涼水浸泡一定時間,達到脆嫩時,即可食用。這種方法,多適用于涼拌。
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堿水泡發:先用清水洗凈,放堿水內浸泡3-5天,用時以清水漂洗干凈,改刀備用。這種方法多適于涼拌,也可燒、扒、余、烹、炒等。
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熱水泡發:將原料洗凈;下鍋用慢火煮爛,待似海綿狀撈出,用清水浸泡換出鹽分即可。這種方法可使原料鮮嫩,適于燒、扒菜肴。海蜇,脆嫩爽口、清淡不膩。
做法與步驟
END