蔬菜宜多吃且品種要多

為什么還要吃多種蔬菜呢？這是因為不同種類、不同顏色的蔬菜，含有的營養(yǎng)素也不完全相同。例如黃色蔬菜胡蘿卜、南瓜、老玉米、紅薯等，含有較多的胡蘿卜素; 綠色蔬菜中，綠色越深的蔬菜所含的礦物質(zhì)和維生素越多。從蔬菜的可食部位來看，葉類蔬菜像韭菜、白菜等含有維生素和無機鹽，如維生素B2、維生素C以及胡蘿卜素、鈣、鎂、鐵等; 根莖類蔬菜如萵筍、洋蔥、土豆等含有糖類、鈣、磷、鐵和豐富的胡蘿卜素;瓜類蔬菜如冬瓜、黃瓜、西葫蘆等含水分較多;茄果類蔬菜如茄子、番茄、辣椒含有豐富的維生素、胡蘿卜素和無機鹽; 豆類蔬菜如扁豆、豇豆、菜豆等含蛋白質(zhì)相對較高，煙酸、維生素B2、維生素B1的含量也較高。

因此，中老年人在選擇蔬菜時，要在以綠色蔬菜為主的情況下，不同品種、不同顏色的蔬菜都要吃，以攝取多種營養(yǎng)素。