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炒菜應(yīng)在起鍋后，溫度降至70～90℃左右加入味精，這時(shí)它的溶解度最好。切勿在高溫時(shí)加入味精，因?yàn)闇囟冗^高，味精會(huì)變成焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會(huì)產(chǎn)生輕微毒素。拌涼菜加味精效果也不好，因?yàn)闇囟冗^低，難以溶解，必需時(shí)可先用少許溫開水化開，稍涼后澆入涼菜。
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味精不能用于堿性或酸性食物中，因?yàn)樵趬A性條件下，味精會(huì)引起化學(xué)變化，產(chǎn)生一種具有不良?xì)馕兜墓劝彼岫c，而失去調(diào)味的作用。在酸性食物中酸性越大越不易溶解，效果很差，因此酸、堿性食物都不宜加用味精。
做法與步驟
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