新鮮的肉不要多次進行冷凍

據專家介紹，鮮肉從超低溫的冷凍狀態到冰點以上的解凍狀態，其細胞膜已嚴重破壞，若再行冷凍已不起保鮮作用。營養學家曾做過實驗，對大量的冷凍鮮肉進行化驗分析，發現生肉在冷凍過程中產生了一種可致癌的物質— B12硝酸胺。其冷凍的次數愈多，生成的致癌物質的濃度愈高，對人體健康的危害也更大。

正確的方法是，將從菜場買來的鮮肉切成若干小塊，每次需要多少就取出多少，不必將所有的肉全部取出解凍。如果從肉店買來的本來就是凍肉(許多城市供應凍豬肉)，那么每次最好少買一些，一次用完，不要買回來放入冰箱繼續冷凍。