并非所有的食物都可以進(jìn)行高溫煮沸消毒

簡(jiǎn)介

通過高溫煮沸達(dá)到消毒滅菌，是不少人的首選，但人多并不清楚有不少病菌是很難通過高溫煮沸而殺滅的。如肉毒桿菌就耐得住高溫，其菌芽袍在10攝氏度的沸水中，仍能生存5個(gè)多小時(shí)。肉毒桿菌能破壞人體中樞神經(jīng)。有的細(xì)菌雖然被殺死了，但它在食物中繁殖時(shí)所產(chǎn)生的毒素，或死菌本身的毒素，并不能完全被沸水破壞。

做法與步驟

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食物專家分析認(rèn)為，食物中毒可分為牛物型和化學(xué)型兩大類。生物型中毒主要是指細(xì)菌、病毒、微牛物等污染食物，如腐敗食物中的霉菌。這一類食物可用高溫蒸煮進(jìn)行消毒，即使留有少量毒素也不會(huì)造成嚴(yán)重危害。但化學(xué)型中毒，不是高溫處理所能避免的，有時(shí)煮沸反而會(huì)使毒素濃度增大。如爛白菜中產(chǎn)生有毒的亞硝酸鹽，人吃了會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的中毒現(xiàn)象。此外，發(fā)芽和未成熟土豆中的龍葵堿、油料中的黃曲霉毒素等，均不能通過高溫達(dá)到消毒日的。因此，那種視高溫煮沸就能確保消毒的想法和做法是靠不住的。