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摸肉的粘度和脂肪彈性，新鮮肉呈微干或微濕，用手觸摸時肉不粘手;次品用手觸摸粘手，起粘絲。新鮮肉用手指輕壓后會出現凹坑，但能即刻復位。次品卻恢復緩慢，或不能復原，而留有壓痕。
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聞氣味:新鮮肉氣味正常，次品有氨味或酸味，變質肉則有臭味、異味。
做法與步驟
END
如何鑒別禽畜肉的新鮮
簡介
看肉的色澤和放血度:新鮮肉紅色均勻，脂肪潔白，有光澤。次品色澤變暗，脂肪缺乏光澤，脂肪呈灰綠色或黃綠色，冷凍貯存的肉若有白、綠、黑、紫斑，是受霉菌污染所致。新鮮的白條雞，眼球飽滿。變質的白條雞，眼球干縮凹陷，晶體混濁，雞體無光澤，頭頸部一般呈暗褐色。新鮮的牛、羊、兔肉呈微淡黃色。
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