如何選購優質的香腸

　　母豬肉香腸。母豬肉灌制的香腸看上去顏色較深，呈黑褐色。母豬肉肉質粗硬，有難以去除的腥味，雖可食用，但屬次質肉。瘦肉纖維粗，并可見絞不碎的白色纖維狀筋膜，較難嚼碎。

　　攙淀粉香腸。摻淀粉的香腸外觀硬挺、平滑，貌似瘦肉比例高且干燥。如仔細觀察，這種香腸表面缺乏正常香腸中瘦肉干燥收縮導致的凹陷；掰開香腸，即可見斷面的肉餡松散，黏結程度低，可見淀粉顆粒，用碘酒涂在白紙上，趁其未干時，將香腸的斷面按在有碘酒的紙上，若摻有淀粉，按壓處會變成藍黑色。

　　混入合成色素的香腸。摻有合成色素的香腸顏色比優質的香腸顏色深，一般都呈不正常的胭脂紅色，十分鮮艷，肥肉上也染上淺紅色。如剝去腸衣，把香腸放在水中，水會立即變紅。

　　用變質香腸再制的香腸。這種香腸的兩端呈黃色，中段可見分布不規則的紫黑色的瘦肉硬結；掰開香腸，在肉餡中亦可觸摸到這種泡不開的硬結，同時伴有異味。

　　雜肉香腸。用雜肉制成的香腸腥雜味很重，色澤也差，有過量的輔料，吃在口中調料味很重，還伴有濃濃的腥味。