如何選購皮蛋

　　一看:皮蛋外殼看上去完整無破損，以蛋殼整體呈灰白色，無黑斑者為上品，裂紋皮蛋味道不好，也易變質。將皮蛋對著燈光，看上去呈珉理色，小頭較黑，內容物凝固不動。

　　二掂:將皮蛋放在手掌中輕輕一掂，好皮蛋顫動大，不顫動的質量差，若從手中向上拋落到手中時有沉重感，亦有大的顫動，是好皮蛋。

　　三搖:將蛋放在耳邊搖動，好蛋無聲，畝音越大則說明質量愈差，甚至是壞蛋。

　　四嘗:將皮蛋剝去蛋殼，蛋白為半透明棕黑色，凝固完整，柔軟而有彈性，光滑清沽，不粘殼，蛋黃為淡褐色，口感細嫩，風味純佳的是上品3如果蛋黃和蛋白色暗枯澀，口感粗梗，且有不適味道的皮蛋均是次品。