菱角的功效與作用,菱角怎么吃

菱角的功效與作用
1.菱角營養(yǎng)豐富，食有豐富的淀粉、蛋肉質(zhì)葡萄糖脂肪和多種維生索如維、生索氏、維生素凡。維生素C、胡蘿卜索及鈣耕放等。
2.《本草綱目》中說菱角生食能消暑解熱，除煩止民熟食能益氣健脾，祛疾強(qiáng)身。
3.中醫(yī)學(xué)認(rèn)為 菱角利尿通乳止消；渴，解酒毒，主治瘡責(zé)贗疣。且可健體，是減肥的輔助食品。
4.菱角性涼味甘，清暑解熱，除煩止渴，益氣健脾。菱角對(duì)一些癌癥和胃潰瘍有～定輔助療效。
5.菱角粉滑潤(rùn)細(xì)膩，可使皮膚白嫩。菱角食用、外用均可，以輔助治療小兒頭瘡、頭面黃水瘡、皮膚贅疣等多種皮膚病菱角連殼搗碎水汁煎飲。后取用，可解酒精中毒。

菱角怎么吃
菱角除可以生、熟單食外。還可以燒、燉、喂、煮，無不相宜。在其產(chǎn)地的人喜歡以菱角當(dāng)做蔬菜，將菱燉肉、燉排骨、喂雞、燒豆腐、炒里脊等這些都是美味佳肴。生吃菱角容易染上姜片蟲病。所以，為了預(yù)防姜片蟲病，最好將菱角洗凈，煮熟再吃。如果一定要吃生的應(yīng)當(dāng)洗凈后，用沸水燙一下，然后削皮再吃。菱無論生食，煮食都很鮮美。新菱上市時(shí)，買一些洗凈后剝食，肉嫩質(zhì)鮮。鮮食以嫩菱為好，皮脆肉嫩最為鮮美，煮食以老菱為佳。菱角產(chǎn)區(qū)群眾喜歡以菱為蔬，用菱角燒肉、燉排骨、煮雞、燒豆腐、炒里脊，都別有風(fēng)味，菱角除供果、菜用外，還可加工成菱粉，是質(zhì)量很高的勾芡用料，可用于制作糕點(diǎn)及作為冰淇淋的原料。
(1)香菇燒菱角
原料：菱角500，水發(fā)香菇100克，濕淀粉25克，雜骨湯100克，白糖、醬油、味精、鹽、香油各適量，熟豬油300克。
制作：①將菱角去殼和內(nèi)皮，每個(gè)用刀片成兩片，水發(fā)香菇去蒂后洗凈，備用。②把炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至六成熱時(shí)下香菇煸炒出香味，再下菱角合炒，然后放醬油、鹽、雜骨湯燜３分鐘，加味精、白糖，用濕淀粉勾芡，最后淋入香油，出鍋裝盤即成。
(2)菱燒豆腐
原料：鮮菱250克，嫩豆腐250克，蔥花、精鹽、味精、醬油、淀粉、香油、素油適量。
制作：菱角去掉外殼和內(nèi)膜，洗凈切成兩半。豆腐洗凈，切片，入沸水鍋中余一下?lián)瞥觥ｅ亙?nèi)放油燒熱，放入菱角爆炒片刻，放人豆腐塊和蔥花蝙炒，加入精鹽、醬油和適量清水炯燒片刻，加人味精，淀粉勾芡，淋人香油，翻炒均勻，出鍋裝盤即成。
【說明】豆腐鮮美，菱角香糯。具有益氣健脾的功效。適于脾虛泄瀉、痢疾、癌癥患者食用。亦為補(bǔ)益強(qiáng)壯營養(yǎng)保健之佳品。
(3)菱角炒肉片
原料：鮮菱角400克，豬肉 150克，蔥花、精鹽、味精、醬油、白糖、料酒、淀粉、素油適量。
制作：豬肉洗凈，切片，放人碗中，加入料酒、精鹽、醬油、姜末腌漬。菱角去掉外殼和內(nèi)膜，洗凈切片。鍋內(nèi)放油燒熱，放人豬肉蝙炒片刻，放人菱角、蔥花蝙炒，加人精鹽、醬油、白糖和適量清水，燉燒片刻，放入味精，淀粉勾芡，翻炒均勻，起鍋裝盤即成。
【說明】脆嫩味美。具有滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效。適于氣血虛弱、體虛乏力、病后體虛、食欲不振者食用。常食亦可滋補(bǔ)強(qiáng)壯、潤(rùn)澤肌膚。積滯脹滿者不宜食用。
(4)山珍菱角湯
1.將菱角肉改刀成片:草菇一切為二;香菇、雞腿菇切片;平菇切片。一起余過沖涼備用。
2.炒鍋燒熱滑油，加入雞 油蝙妙蒜茸至香 放入高湯燒沸，下入菱角片、草菇片、香菇片、雞腿菇片、平菇片，侍湯沸時(shí)，撇去浮沫，加精鹽、蘑菇精、味精燒沸，再放入香菜和構(gòu)祀子盛出即可。

菱角的選購
根據(jù)成熟度，菱角有嫩菱 (青菱角)和老菱角之分。嫩菱角殼軟，易剝離，肉嫩脆多汁，味甜清香。老菱角采摘較晚，肉殼基本堅(jiān)硬，較難剝離，肉質(zhì)也比嫩菱老，不宜鮮食，多用于熟食。青菱角以鮮為貴，皮色翠綠、艷紅，果殼易剝，肉脆嫩、白凈，味甜，清香多汁。如聞汁水臭則已變質(zhì)，不能食用。老菱角要求果實(shí)肥大，果殼堅(jiān)硬，擊之有聲，肉質(zhì)飽滿，熟食肉質(zhì)粉狀，味甘，有栗香。若聞?dòng)挟惓�，則已霉?fàn)�變質(zhì)。