黃豆的功效與作用,黃豆的營養價值

黃豆的營養價值
黃豆的可食部分為100%，每100克黃豆含熱量1502千焦耳，蛋白質35.1克，脂肪16.0克，膳食纖維15.5克，碳水化合物18.6克，灰分4.6克，胡蘿卜素20微克，硫胺素0.41毫克，核黃素0.20毫克，尼克酸2.1毫克，維生素E 18.90毫克，鉀1503毫克，鈉2.2毫克，鈣191毫克，鎂199毫克，鐵8.2毫克，錳2.26毫克，鋅3.34毫克，銅1.35毫克，磷465毫克，硒6.16微克等。
黃豆油的可食部分為 100%，每100克黃豆油含熱量3761千焦耳，脂肪99.9克，核黃素微，尼克酸微，維生素E 93.08毫克，鉀3毫克，鈉4.9毫克，鈣13毫克，鎂3毫克，鐵2.0毫克，錳0.43毫克，鋅1.09毫克，銅0.16毫克，磷7毫克，硒3.32微克等。

黃豆的功效與作用
(1)黃豆含蛋白質高達36.3%，蛋白質中氨基酸組成比較接近人體需要，屬完全蛋白，其中賴氨酸含量較多，在食用谷類的同時加一些黃豆可起到蛋白質的互補作用。大豆蛋白質中的人體所必需氨基酸組成齊全，含量平衡、質量好，蛋白質是人體重要營養素，能促進生長發育、防止新陳代謝紊亂、造血功能障礙、肌肉萎縮、月經不調及早衰。

(2)黃豆中還含有一種抑胰酶物質，對糖尿病有一定療效；黃豆中脂肪的含量為18.4%，其脂肪是不飽和酸，這些不飽和脂肪酸可防止膽固醇在血管壁的沉積是防治冠心病、高血壓、動脈硬化的理想食品。另外，不飽和脂肪酸可參與皮膚的新陳代謝，可使皮膚光澤，富有彈性。

(3)黃豆中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂是大腦細胞的組成成分，對增進和改善大腦機能有重要作用；黃豆中含碳水化合物為25.3%，其組成比較復雜，多為纖維素和可溶性糖。可以通便，治療習慣性便秘及預防結腸癌；黃豆中的煙酸易為人體吸收利用，同時黃豆中含較多的色氨酸，在人體內能轉變成煙酸，常吃大豆可預防癩皮病的發生。

(4)黃豆中含有較多的維生素和礦物質，其中以胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素 E和鈉、鈣、磷、鐵的含量最為豐富，這些物質對于維持機體的正常生理機能和兒童的生長發育有重要作用。長期食用黃豆及其制品，可防止缺鐵性貧血，對嬰兒、兒童和孕婦尤為重要。大豆的鋅具有促進生長發育；維生素 B1，可促進嬰兒腦的發育、防止肌痙攣。

(5)同時黃豆還可促進肌肉、骨骼、關節、肌腱的代謝，幫助修復病損，延緩人體衰老起著良好的功效。我國先祖最先創制了眾多的豆制品，烹制菜肴不可缺少的調料如豆豉、豆油、大豆醬油等；有些制成直接食用的豆制品如豆腐、豆腐皮、腐竹、豆腐干、百葉等；還可制成營養豐富口感良好的飲料如豆漿；一些未成熟的豆莢或煮或炒，其嫩豆及生出的豆芽是蔬菜中的佳品。