菜花的營養(yǎng)價值及食療與禁忌

　　菜花主要含碳水化合物、維生素 C、核黃素、胡蘿卜素、無機鹽及微量元素鈣、磷、鐵、錳、硒等成分。菜花所含維生素C高于洋白菜，每 100克菜花約含88毫克維生素C，是大白菜的4倍、番茄的8倍、芹菜的15倍、蘋果的20倍。足量的維生素C被人體攝入后，能增強肝臟解毒功能，促進生長發(fā)育，提高機體免疫力，防止感冒及壞血病的發(fā)生。

　　菜花含有硫代蘿卜素，能促進人體細胞產(chǎn)生具有保護作用的酶，有效抵御人類生存環(huán)境中多種致癌物質(zhì)。菜花所含的吲哚類衍化物遠高于洋白菜，所含的多種吲哚類化合物中的吲哚-3-甲醇，具有最強烈的酶誘導能力，可使肝臟中的芳烴羥化酶活性提高54倍，使小腸粘膜中的這種酶的活性提高30倍，有分解“3��4-苯并芘”致癌物質(zhì)的作用，成為人體抵抗癌癥的有力武器，故常吃點菜花大有益處。菜花性味甘、平，具有活血止咳、解毒抗癌、補肝益腎的作用，適用于感冒、糖尿病、弱視，砷、汞、鉛、鎘中毒等疾病患者食用。

一、食療
　　（1）預防流行性感冒 菜花100克煮食。
　　（2）咳嗽
　　①菜花葉適量榨取汁液，煮沸后加入蜜糖制成止咳糖漿服用。
　　②菜花 250克，杏仁 50克，香油、精鹽適量，水焯后拌食。
　　③菜花250克，陳皮50克，梨50克，白糖適量，菜花水焯撈出，陳皮、梨、白糖共煎取汁倒入菜花內(nèi)拌食。
　　（3）高血壓 菜花 250克，香菇 15克，肉湯適量，將菜花、香菇洗凈掰開后用素油炒，加入肉湯、佐料，再稍煮片刻。常食對降低血糖、血脂亦有較好療效。
　　（4）預防癌癥
　　①菜花適量涼拌或炒食。
　　②菜花100克切塊煮湯，經(jīng)常食用。還可作為肺癌病人的輔助治療。

二、禁忌
　　（1）服用維生素K時不宜食用。食物中所含的維生素C對維生素K有分解破壞作用，菜花含有極豐富的維生素C，每百克含85～ 100毫克，故服維生素K時不宜食用菜花。
　　（2）服用鐵制劑時不宜食用。食物中的鈣、磷元素可與鐵劑結合形成不溶性的沉淀物，降低鐵劑的吸收，本品含有較豐富的鈣、磷元素，故服用鐵制劑時不宜食用。
　　（3）服用四環(huán)素類藥物及紅霉素、滅滴靈、甲氰咪胍時不宜食用。食物中的鈣可與四環(huán)素類藥物結合形成不溶性化合物，影響四環(huán)素類藥物的療效，食物中的鈣、磷成分還可與紅霉素、滅滴靈、甲氰咪胍等藥物結合，減緩藥物的吸收。
　　（4）不宜與紅蘿卜、黃瓜、動物肝臟同時食用。紅蘿卜中含有抗壞血酸酵酶，黃瓜中含有維生素C分解酶，動物肝臟中富含銅鐵元素，均可破壞食物中所含的維生素C，菜花為維生素 C含量高的食物，故不宜與紅蘿卜、黃瓜、動物肝臟同時食用。
　　（5）炒食時不宜切得過碎。切菜時刀上的鐵元素會加速維生素C的氧化，切得過碎，既可使維生素 C損失增加，也影響食用時的口味，故炒食時不宜切得過碎。
　　（6）炒食時忌不加醋和淀粉。維生素C是一種還原性物質(zhì)，在中性或堿性環(huán)境中加熱，容易氧化為脫氫維生素C，再分解成二酮古洛糖酸，就失去了維生素 C的營養(yǎng)作用。而維生素C在酸性環(huán)境中則比較穩(wěn)定，加熱時也減緩這一過程。淀粉中含有一種稱為谷胱甘肽的還原物質(zhì)，有保護維生素C不被氧化的作用。故炒食應加醋和淀粉。