雪里紅的營養價值及食療與禁忌

　　芥菜嫩莖葉作蔬，爽脆可口，香味純正，以莖葉略帶紫色為上品，常于入冬前腌食。其濃郁的辣味，可刺激胃液分泌，促進消化，誘人食欲。廣東汕頭以芥菜腌制的咸菜、酸菜、貢菜，風味獨特，以芥菜、香菇、蝦米熬煮“大菜羹”，美味可口，為汕頭名菜，福建南部的糟菜，浙江一帶的雪菜，均為聞名的芥菜制品。每臨夏秋吃螃蟹時，可在生姜、醋等佐料中適量調入芥子粉，即使蟹肉滋味更鮮美，又能中和螃蟹寒性，起到保護胃腸道作用。

　　芥菜主要含有蛋白質、脂肪油、糖類、粗纖維、胡蘿卜素、硫胺素、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸以及鈣、磷、鐵等營養成分。其中所含的胡蘿卜素，比大白菜、豆類、瓜類多十幾倍，所含維生素 C是大白菜、豆類的2～3倍，所含核黃素、硫胺素、煙酸比大白菜、洋白菜多1～2倍。芥菜主要含的黑芥子甙，內服水解后能刺激胃粘膜，增加胃液和胰液的分泌，可緩解頑固性呃逆。雪里紅性味辛、甘、酸、溫，歸肺、脾、胃經。雪里紅具有健胃消食、活血祛濕、宣肺豁痰、溫中利氣、解表利尿的作用，適用于寒飲內盛、胸膈滿悶、咳嗽痰多之肺炎、支氣管炎、水腫小便不利、腹瀉、痢疾、咯血、牙齦腫爛、喉痛聲啞、漆瘡瘙癢、痔瘡腫痛以及跌打損傷、消化不良、風濕性關節炎、糖尿病等病患者食用或外用。

一、食療
　　（1）感冒風寒
　　①芥菜250克，生姜10克，紅糖30克，煎湯頓服。適用于風寒感冒兼胃寒嘔吐者。
　　②芥菜莖葉 100克，嫩豆腐一塊，生姜三片，蔥白五根，煎湯溫服。治風寒感冒、惡寒無汗。
　　（2）慢性支氣管炎
　　①芥菜適量煎湯飲服，適用于寒痰咳嗽患者服用。
　　②鮮芥菜250克，生姜10克，共搗爛取汁，加飴糖50毫升口服。每日3次。
　　③炒芥子 6克，炒蘿卜子 10克，杏仁、甘草各6克，水煎服。
　　④芥菜子、蘿卜子各6克共炒，橘皮、甘草各6克，均入水煎服，治慢性氣管炎及痰多氣喘。
　　（3）咯血 鮮芥菜適量，搗爛取汁50毫升口服。每日3次。
　　（4）肺膿腫 陳芥菜鹵汁，每日十數匙，連食3～5天。
　　（5）冠心病
　　①芥菜 100克，桃仁 20克，粳米 150克，芥菜洗凈同大米、桃仁煮粥服食，可治因寒痰凝聚心前區疼痛脹悶。
　　②榨菜25克，肘子肉適量，肘子肉去脂肪和皮，用清水煮沸后改用文火燉。肉爛后將肉撕碎加入榨菜絲，再煮片刻，下味精適量，放涼食用。
　　（6）胃寒嘔逆 芥菜 250克，生姜 10克，紅糖 30克，加水煎湯溫服。
　　（7）痔瘡腫痛 鮮芥菜葉搗爛如泥，頻頻涂擦患處。
　　（8）水腫小便不利 鮮芥菜適量，水煎代茶飲。
　　（9）漆瘡瘙癢 芥菜適量，煎湯外洗，每日數次，治療油漆引起過敏性皮炎顯效。
　　（10）跌打損傷、關節疼痛 芥末30克，加醋適量調成糊狀，涂于干凈紗布上敷患處。3～5小時取下，隔3～5天后再敷1次。
　　（11）牙齦腫爛 芥菜桿適量，燒存性，研為細末，頻頻涂敷。以愈為度。
　　（12）喉痛聲啞 腌芥菜干 50克，開水沖燙，飲湯吃菜。頻頻含漱。
　　（13）泄瀉、痢疾 芥菜根適量，燒存性，研為細末，用蜜糖水調服。一次6～10克，每日2次。

二、禁忌
　　（1）腌制時間不宜過短。腌菜要經過很多微生物的作用，開始菜里的硝酸鹽在微生物的作用下會產生亞硝酸鹽，當亞硝酸鹽含量很高，食用后則會引起中毒，腌的時間長時，亞硝酸鹽的含量則會逐漸減少。故腌制時間不宜過短，至少腌制20天，更忌暴腌1～2天后便食用。
　　（2）不宜偏食腌制之品，偏食則會導致維生素缺乏。
　　（3）服用維生素K時不應食用。鮮品的雪里紅含有極豐富的維生素C，每百克約含83毫克，食物里維生素C對維生素K有分解破壞作用，使藥物的療效減弱，故服用維生素K時不宜食用。
　　（4）不宜和紅蘿卜、黃瓜和動物肝臟同時食用。紅蘿卜和黃瓜及動物肝臟均含有分解破壞維生素C的成分，雪里紅為維生素C含量高的食物，故不宜和紅蘿卜、黃瓜和動物肝臟同時食用。
　　（5）服用紅霉素、滅滴靈、甲氰咪胍時不宜食用。本品含鈣量高，減緩藥物的療效。
　　（6）服用磺胺類藥物及碳酸氫鈉時不宜食用。服用磺胺類藥物及碳酸氫鈉時忌食酸性食物，本品為酸性食物，容易使磺胺類藥物在腎臟形成結晶，降低碳酸氫鈉的療效。故服用磺胺類藥物及堿性藥物時不宜食用。
　　（7）泌尿系統結石患者不宜食用。泌尿系統結石患者忌食酸性含量多的食物，本品含酸性成分較多，容易加重泌尿系統結石患者的病情。
　　（8）久病體虛者不宜多食久食。因芥菜辛溫，久食則辛散太盛，耗人元氣，積溫成熱，使人眼目昏花，誘發痔瘡。
　　（9）肺膿瘍患者急性期不宜食用。肺膿瘍急性期痰熱內盛，應清熱化痰，不應食溫熱性食物，本品溫熱，食用可加重肺膿瘍的病情，故肺膿瘍患者不宜食用。
　　（10）服凝血藥時不宜食用。本品所含的抗壞血酸成分對凝血藥物有一定的破壞作用，可影響凝血藥功療效，故服凝血藥時不宜食用芥菜。
　　（11）消化道潰瘍患者不宜食用。食用芥菜或芥子粉作調味劑均能促進唾液大量分泌，增添淀粉酶活性，促進消化液分泌，增加對胃腸壁的刺激，加重消化道潰瘍病的病情。
　　（12）甲狀腺功能亢進者不宜食用。動物實驗研究發現，長期以芥子喂養動物，能促進甲狀腺分泌使其甲狀腺肥大，故甲狀腺功能亢進者不宜食用。
　　（13）痔瘡患者不宜多食。痔瘡為腸道溫熱蘊積，腐血敗肉所致，芥菜味辛性溫熱，食用后可助熱生火，故痔瘡患者不宜多食。