油面筋[油果]

　　面筋是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。

　　一般人群均可食用，尤適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。

　　1.油面筋性涼、味甘；
　　2.有和中益氣、解熱，止煩渴的功效。

　　油面筋除可直接入烹外，常用于鑲餡成菜，如“油面筋塞肉”等。