馬齒莧

　　馬齒莧含有多種營養成分，每100克中含有水分92克，蛋白質0.5克，脂肪2.3克，糖類3克，膳食纖維0.7克，鈣86毫克，磷56毫克，鐵1.5毫克，胡蘿卜素2.23毫克，維生素B,0.03毫克，維生素B20. 11毫克，尼古酸0.4毫克，維生素C23毫克。此外，還含有谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸，以及蘋果酸、檸檬酸等有機酸。經常食用馬齒蕪可以補充營養成分，而且沒有增高膽固醇之虞。
　　馬齒莧性寒味酸，具有清熱解毒、利水去濕、止血消腫、殺蟲殺菌等功效。適用于痢疾、腸炎、腎炎水腫、產后子宮出血、痔瘡出血、乳腺炎等病癥，并對糖尿病有一定的輔助治療作用。現代藥理研究表明，馬齒莧含有較豐富的銅元素，體內銅離子是酪氨酸酶的重要組成部分，鐵、銅元素缺乏導致黑色素生成減少，引起白發增多。經常食用馬齒莧能增加表皮中黑色素細胞的密度及黑色素細胞內酪氨酸酶的活性，使白發變黑。

　　1.馬齒莧食性寒，味酸，具有清熱解毒、祛濕散血、利尿通淋、消腫止痛、除塵殺菌、止血涼血之功效。
　　2.主治熱痢膿血、熱淋、血淋、便血、痔瘡出血、帶下、崩漏、產后子宮出血、癰腫惡瘡、痱瘡、濕疹、肺癰、腸癰、丹毒、瘰疬、乳瘡、乳腺炎、急性腸炎、菌痢、腎炎水腫、小兒腹瀉、蛇蟲咬傷等癥。
　　3.該品最善解大腸熱毒，為治痢的常用品。

　　每年5-9月可采嫩莖葉鮮食或干制。鮮食時洗凈，再用沸水悼一下，可拌、炮、炒、煮、燉，也可做餡，味道鮮美。干制時將悼后的馬齒莧曬干，吃時泡發。
　　脾胃虛弱、脾虛泄瀉者及孕婦忌食。忌與胡椒、甲魚同食。
1. 馬齒莧包子
　　[原料] 面粉500克，干馬齒莧200克，油豆腐100克，精鹽、味精、植物油各適量。
　　【做法】 將馬齒莧用溫水泡發，去雜物及老黃葉片，再用涼水清洗干凈，切碎。將油豆腐洗凈，切碎。兩者同放人盆中，加人精鹽、味精、植物油，拌勻成包子餡。
　　面粉放人泡好酵頭的盆內和成面團，放在溫暖處發酵，將發酵的面團對上堿水中和酸味，揉成小面劑，撰成包子面皮，包餡成生包子，上籠蒸熟即可。
　　[特點I 鮮香可口，風味獨特。
2. 涼拌馬齒莧
　　【原料】 鮮嫩馬齒莧500克，醬油、蒜瓣、香油各適量。
　　[做法】 將馬齒莧去根，去老莖，洗凈，下沸水鍋掉透撈出，用清水多次洗凈液，切成段放人盤中。
　　將蒜瓣搗成蒜泥，澆在馬齒莧上，倒人醬油，淋上香油，拌勻即可食用。
　　【特點】 鮮嫩清香，味美適口。

　　以株小、質嫩、整齊少碎、葉多、青綠色、無雜質者為佳。選購馬齒莧的時候聞氣微，味微酸而帶粘性。以株小、質嫩，葉多，青綠色者為佳。

　　可曬干。