豬脾(新鮮，生)

　　性味甘平。能益脾胃，助消化。多用于小兒脾胃虛弱，飲食不化，食欲減退。如《圣濟總錄》豬脾粥，豬脾1具，豬胃1具，切細，同大米煮粥食；民間也有將本品剁細碎，稍加蔥花、食鹽，以荷葉或菜葉包裹，煨熟食。

1. 豬脾粥
　　材料
　　主料：粳米100克,豬脾300克,豬肚150克
　　調料：大蔥12克,姜5克,鹽3克,味精2克,料酒10克
　　做法：
　　1.　粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；
　　2.　將豬脾、豬肚用淡鹽水搓洗干凈；
　　3.　蔥姜洗凈分別切段、片備用；
　　4.　取鍋放入冷水、豬脾、豬肚，加入蔥段、姜片、料酒，先用旺火煮沸，撇去浮沫；
　　5.　再改用小火燉煮至熟爛，撈出豬脾、豬肚，揀去蔥段、姜片；
　　6.　鍋內加入粳米，用旺火煮開后改小火，熬煮至粥成。
　　7.　把豬脾、豬肚切成細絲，放入粥內，加入鹽、味精調好味，即可。
2. 黨參豬脾粥
　　材料：
　　主料：豬脾150克
　　輔料：黨參15克,陳皮6克,粳米60克
　　調料：大蔥5克,姜3克,鹽3克,味精1克
　　做法：
　　1. 將豬脾洗凈，切薄片；
　　2. 蔥白、陳皮洗凈，切粒；
　　3. 生姜洗凈，切絲；
　　4. 黨參、粳米洗凈；
　　5. 把黨參、粳米放入鍋內，加清水適量，文火煮沸后下陳皮，再煮成粥，然后下豬脾、姜、蔥煮熟，調味即可

　　1.家庭中食用豬皮的方法很多，如肉皮膠凍，可隨意佐餐或當零食吃。
　　2.肉皮晾干后，經油炸。再通過合理的烹調，即可以做成可口的類似魚肚的美味佳肴。例如：將油炸好的肉皮，放入溫水中發透，洗凈，切成小條。食用時，以雞湯或肉湯，煨燉炸好的肉皮，再加筍片、黃瓜片、黃酒、鹽、味精等，佐餐食用。

　　新鮮的豬皮購買后不宜長時間保存，最好1-2天內制作菜肴食用，如果需要長時間保存，需要把豬皮刮洗干凈，切成條塊，放清水鍋內煮幾分鐘，撈出用冷水過涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝袋，放冰箱冷凍室內冷凍保存即可。

　　加工好的正常豬皮具備以下特點：皮白有光澤，毛孔細而深；去毛徹底，無殘留毛、毛根；無皮傷及皮膚病；無皮下組織，去脂干凈；成型好；煮熟后具備正常的色、香、味，口感柔軟，韌性良好，肉湯透明澄清，冷置后呈無色膠凍。