麻辣燙的做法及配方

    麻辣燙其實在很多地方也稱為串串香，它起源于川菜中流傳十年的小吃型火鍋之一。麻辣燙的主要的特點就是湯中每一個地方都燙。它的制作原料是收集很多菜在一起，然后再放入花椒、辣椒等調料，涮燙就食用。在冬天食用還可以驅寒。特別是在冬天的夜邊灘一大批人圍著這一整桌吃這個麻辣燙，那個味道還有氣氛是那么的熱鬧呀。

1.  麻辣燙的配方

    原料：凈毛肚、牛肉丸、熟肥腸、熟鴨腸、香腸、蓮藕、土豆、豆腐皮、金針菇、蘑菇、豆腐、水發海帶、水發木耳各適量。

    調料：草果、茴香、八角、桂皮、鮮湯、花椒、胡椒、干辣椒、精鹽、郫縣豆瓣、永川豆豉、辣椒粉、冰糖、醪糟汁、料酒、牛油、植物油各適量。

2.  麻辣燙的做法

    1.把所有原料擇洗干凈，瀝凈水分，把凈毛肚切成小條；熟肥腸、熟鴨腸分別切成小段。

    2.蓮藕、土豆分別去皮，切成大片；豆腐皮切成小條；金針菇去根；蘑菇去蒂，切成兩半；豆腐切成小塊；水發海帶切小條。

    3.把所有加工好的原料用竹簽子串成合適的小串，分別碼放在盤內。

    4.凈鍋置火上，加入植物油燒至六成熱，先下入草果、茴香、八角、桂皮、花椒、胡椒、干辣椒煸炒出香辣味。

    5.再加入料酒、精鹽、郫縣豆瓣、永川豆豉、辣椒粉、冰糖、醪糟汁和清湯調勻，旺火燒煮至沸。

    6.改用小火熬煮約15分鐘成麻辣燙味汁，加入牛油調勻，出鍋成麻辣燙味汁。

    7.食用時把麻辣燙味汁放入鍋內燒煮至沸，放入串好的原料串，邊吃邊燙即可。

3.  麻辣燙的做法視頻