麻辣小龍蝦的做法

    說起小龍蝦我想沒有人會不知道它吧，特別是喜歡吃辣椒的朋友更加不會陌生，當然我平時吃的大多都是餐廳版本，對于自己回來家里制作的倒也不多，不過出來的成品圖還是令我非常滿意的，不多說直接上圖說話。

1.  材料

    小龍蝦兩斤，蔥20克，姜15克，大蒜5瓣，辣豆瓣醬兩茶勺，花椒20粒左右，干辣椒5個，水淀粉適量，辣椒粉少許，鹽3克。

2.  方法

    1.把小友蝦放到鹽水中焯熟。在焯好的小龍蝦中裹上一層辣椒粉腌制10分鐘。這樣處理后再炒會帶有一種辣椒粉特殊的香味。而且我個人建議小龍蝦在炒制之前中最好先焯熟，這樣食用起來比較放心。
    2.將小龍蝦的背部剪開，取出泥腸。開背后的小龍蝦更入味，吃起來也更方便。

    3.炒鍋中放油，油熱后放入花椒和干辣椒炒爆香，爆香后將花椒辣椒撈出，留油備用。
    4.放入兩大勺辣豆瓣醬炒出紅油。

    5.然后放入處理好的小龍蝦翻炒。
    6.接著放入蔥花，姜片和蒜片翻炒出香味。

    7.放入糖，糖是小龍蝦增鮮的主要調料，放的量達到能吃出淡淡的甜味，不過也不要放太多，否則反而影響口味。
    8.放入十三香，不用擔心這個會搶了小龍蝦的鮮。放十三香反而更提味。放這個的靈感來自于在蘇州吃過的十三香龍蝦，那叫一個回味。

    9.放好所有調料后，添入半沒過龍蝦的水，大火燉煮到湯汁快收干，中間要翻動幾下。
    10.湯快收干的時候，放入香菜炒勻。

    11.最后淋上水淀粉勾芡小龍蝦就做好了。放淀粉的日的是讓湯汁裹在小龍蝦上，這樣吃起來更有滋味。
    12.進肚前最后的展示圖。哈哈。