香滿家中——松菇燉雞

    其實我這里所說的“松菇燉雞”中的松菇是長在松樹林里的食用菌。俗話說吃食物的時候，四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的。其四條腿是指豬牛等畜肉類，兩條腿的是指雞鴨禽類，而一條腿則是指香菇、蘑菇等菌菇類。因此，這道三條腿的菜中，松菇與雞肉相互配合，味道鮮美、營養豐富。

1.  材料

    主料：山雞，松菇，蔥，姜，花椒。

    調料：料酒，老抽30分鐘

2.  做法

    1.雞肉切塊（大廚提示：  選山雞首先要選小公雞。雞冠呈粉紅色并且筆挺的就是健康的山雞）。

    2.鍋中倒入一炒勺油，約20克。放入花 椒炸花椒油。炸好花椒油后撈出花椒備用。

    3.倒入切好的雞肉翻炒15分鐘左右，至雞肉變黃色。倒入少許料酒。

    4.放入蔥花和姜片繼續翻炒，至煸出蔥姜香味。

    5.加入老抽少許，上色。倒入松菇，繼續翻炒，使雞肉粘上松菇的顏色。

    6.加入開水，大火燉制10分鐘左右。美味就可以出鍋啦。

3.  提示

    做這道菜也是有一定的方法的，絕招有二：首先雞肉千萬不能過水焯，一旦焯水肉質就無法保證鮮嫩。其次在翻炒雞肉時，要翻炒15  20分鐘。這樣才能炒熟、炒出香味。