茭白香炒菜心

    其實我們所說的茭白就是高筍，它是川地對于茭白的稱謂，因為它的味道有些微甘，所以很多人也就稱之為甜筍。經過處理的干醬高筍系把高筍切成條，再經油炸后，放入炒好的醬汁內炒裹均勻而成。做成菜味甜而醬香濃郁，因為這個用甜醬量多且甜醬較干，故得干醬高筍之名。干醬高筍成菜具有，脆嫩爽口，咸鮮帶甜等特色。

1.  材料

    原料：鮮高筍400克，菜心100克，香蔥15克。

    調料：精鹽、味精各少許，料酒、甜醬各1大匙，醬油、白糖各2小匙，清湯2大匙，植物油500克（約耗100克），香油適量。

2.  做法

    1.將鮮高筍剝去外殼，放入清水鍋內煮5分鐘，取出，用冷水過涼，削去外皮，切成5厘米長、1厘米見方的長條。

    2.香蔥去根，洗凈，切成小段；將料酒、醬油、精鹽、白糖、味精和清湯放小碗里調勻成味汁。

    3.把菜心去根，擇洗干凈，放入清水鍋內焯燙一下，撈出用冷水過涼，瀝水，放在盤內墊底。

    4.洗干凈鍋大火加熱，放入植物油燒至六成熱，放入高筍條炸至呈淺黃色時，取出控油。

    5.鍋內留少許底油燒熱，放入甜醬炒香，加入高筍條翻炒均勻，烹入對好的味汁，快速翻炒均勻，淋上香油，撒上香蔥段，出鍋放在菜心上即成。