蔥油醮草魚

    這道菜的關鍵是最后澆香油，可以在第2步完成的時候就開始燒油鍋，火不必大，中火就好，這樣第3步做完時，油溫正好。

1.  材料

    主料：草魚1條（約750克）。

    輔料：鹽5克，醬油、料酒各15克，胡椒粉少許，姜、蔥、香油各20克。

2.  做法

    1.草魚治凈，兩面剞一字花刀；蔥10克切段，10克切絲；姜10克切絲，10克切片。

    2.將魚入鍋，加蔥段、姜片及水煮約15分鐘，至熟撈出，裝盤。

    3.魚身上撒鹽、胡椒粉，放料酒，加蔥絲、姜絲、醬油。

    4.香油燒熱，澆在魚身上即可。