節日飯中小吃：辣炒螃蟹

    平時自己也喜歡做一些咖喱蟹等等，那是一些東南亞的菜肴，我想我們自己也應該有一些特別好吃的蟹類菜肴。我在的印象中，只有不斷創新才能做出更加美味的菜肴，而且經驗也是越來越豐富，這樣做出來的水平自然也是越來越歷害了。我還喜歡吃辣椒，所以我做的每一道菜中，都會加有一些辣椒，呵呵，所以今天做的這個菜非常適合我的胃口。

1.  材料

    活蟹三只，蔥，姜，蒜，麻辣花生，醬油，面粉。

2.  方法

    1.海蟹用毛刷和流水洗刷干凈，瀝干水分；
    2.把螃蟹分解，去掉雜物；
    3.在螃蟹上均勻撒一層干粉；
    4.小蔥白切段、生姜切絲，大蒜切片；

    5.起油鍋，油比炒菜用的多一些，把沾粉的螃蟹平鋪進鍋，煎制；
    6.底面變紅，翻面；
    7.雙面煎至紅黃，取出；
    8.鍋內留底油，爆香蔥姜蒜；
    9.香味充分煸出后，下入螃蟹大火翻炒；

    10.烹入料酒、欣和特級醬油，添加一點點糖和一點點熱水，翻炒均勻；
    11.大火收汁，出鍋前，添加黃飛鴻麻辣花生，翻炒均勻，即可出鍋。

3.  提示

    沾粉的螃蟹油炸更充分，我為了省油，用少油煎的；海蟹本身有咸味，所以無需添加鹽，若是淡水蟹，需要適量添加鹽。