冬季菜之白菜

    一般要是我們?cè)诒狈降脑?huà)，一般一到冬天，為度過(guò)漫長(zhǎng)的蔬菜淡季，家家戶(hù)戶(hù)都忙著貯藏大白菜，有一句民諺說(shuō)道，“冬貯白菜夏貯糧，一年四季不著慌。”可見(jiàn)白菜在人們心目中的重要性。

     白菜包括大白菜、小白菜、塌棵菜、青菜、黃芽菜等，都營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鈣、磷、鐵、糖、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分。特別是維生素的含量尤其豐富，蛋白質(zhì)含量也比許多水果高。白菜中含有大量粗纖維，可以促進(jìn)消化，幫助腸道蠕動(dòng)，防止便秘，從而達(dá)到預(yù)防腸癌的目的。

     吃白菜要注意的是一定要吃新鮮白菜。腐爛變質(zhì)的白菜中有一種有毒物質(zhì)叫亞硝酸鹽，它可以把血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使其失去帶氧能力，使人惡心嘔吐、頭暈頭痛、心跳加速甚至昏迷，引起中毒。所以在吃時(shí)要切記去掉爛葉和黃葉。