蔬菜的不當吃法會容易引起中毒

未炒熟的四季豆。引起中毒的罪魁禍首是四季豆中的紅細胞凝集素、皂素等天然毒素，這些毒素食用后會強烈刺激胃腸道，致人中毒。

鮮蠶豆。有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合癥，出現全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等癥狀，若不及時搶救，會因極度貧血而導致死亡。

金針菜。金針菜中含有一種有毒物質——秋水仙堿，它進入人體后，會使人嗓子發干、口渴，胃有燒灼感，并可能伴有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等情況發生。

鮮木耳。鮮木耳中含有一種光感物質，人食用后會隨血液循環分布到人體表皮細胞中，受太陽照射會引發日光性皮炎。

未成熟的青西紅柿。它含有生物堿，人食用后也會導致中毒。